海地布朗尼巧克力慕斯蛋糕

海地布朗尼巧克力慕斯蛋糕，光看切面就知道材料是多么的丰富，尤其是内含三个经典实用的法式配方，口感当然也是棒棒哒！

一、海地布朗尼：

材料：全蛋：500克细砂糖：270克 妙缘纯脂黑巧克力：480克无盐黄油：500克低筋面粉：100克

制作方法：

1、全蛋和砂糖打发。

2、妙缘黑巧克力和黄油一起融化至45℃。

3、将“1”和“2”部分混合拌匀。

4、加入面粉搅拌均匀。

5、装盘（40cm×60cm）放入预热至108℃风炉中烘烤约12分钟。

二、覆淋巧克力涂层：

材料：覆淋巧克力：2500克

制方法作：

1、巧克力融化。

2、涂抹在已经降至室温的海地布朗尼蛋糕上。

三、卓越巧克力慕斯：

材料：全脂牛奶：750克蛋黄：240克细砂糖：140克妙缘巧克力：950克淡奶油：1520克

制作方法：

1、牛奶、蛋黄、砂糖，制作成卡丝达酱，煮至85℃。

2、将妙缘巧克力融化，倒入卡丝达酱中拌匀。

3、淡奶油（打发至5成）在巧克力卡丝达降温至40℃是拌入。

4、倒在海地布朗尼的巧克力涂层上。

5、冷冻。

四、豪华巧克力镜面淋面：

材料：细砂糖：390克水：160克淡奶油：290克（液态）妙缘可可粉：100克转化糖浆：40克冰水：90克莱城吉利丁粉：15克

制作方法：

1、细砂糖390克与水160克混合煮至120℃。

2、淡奶油290克、妙缘可可粉100克、转化糖浆40克在另一个厚底平底锅中煮沸，倒入煮达120℃的糖浆，再混合煮沸。

3、降温至60℃时，加入已提前混合的吉利丁水粉混合物，拌匀。

4、过滤，均质，冷藏24小时。

5、回温至30~35℃，淋在脱模的巧克力慕斯上。

6、切割并放入装饰巧克力片和金箔纸。

注意：如果觉得巧克力镜面淋面比较麻烦的话，可以用妙缘代理的哥兰夫镜面糖浆，原装进口烘焙原料，颜值和口感都是不错的。

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