烘焙中装饰用的巧克力配件理论详解

放大字体    缩小字体 发布日期:2017-04-17  来源:妙缘巧克力   浏览次数: 39
       俗话说,三分长相七分打扮,一款好的西点蛋糕,绝对少不了美观或有意义的装饰配件,巧克力作为蛋糕配件的重要原料,要想铲出的更好,我们还需要了解烘焙装饰用巧克力配件的理论知识。


巧克力配件造型的分类
        1、铲花类:将巧克力抹在大理石上,用铲刀以及一些小工具铲出各种不同的花型。
        2、线条类:用裱花袋将巧克力挤出各种不同形体的线条造型。
        3、模具类:将巧克力挤入各种不同形状的模具中成型。
        4、手工类:利用一些小工具配合各种不同的手法制作出各种不同的造型。
巧克力配件造型的分类
    巧克力件作为装饰蛋糕的部件,分为线式配件、面式配件、体式配件、点式配件
    线式配件分为直线和曲线两种


    
    体式配件分为正体与负体两种
    点式配件,任可图形都可以作为点式配件,但这个配件就是所有装饰元素中最小的视觉图形。
    面式配件,面式配件也比较美观多样,较多使用的模具是巧克力转印胶片。
巧克力配件作品赏析

 





温馨提示:小心巧克力的敌人
        巧克力是极敏感的食物,易受外界环境的影响,如:温度、湿度等。这些因素统称为巧克力的敌人,所以巧克力务必妥善照料及储藏,开封后需密封保存与原包装中,并置于干燥清洁的环境中,远离有气味的环境和物品,避免阳光照射。
        储存巧克力时要让温度保持在18—20℃左右,湿度保持在65%左右。制作巧克力成品时最佳的操作室温是18—22℃。
        温度:巧克力温度超过50℃时,巧克力中的油脂容易与可可脂分离,形成细小的颗粒,使融化的巧克力没有光泽度,另外融化巧克力的水温过高,巧克力还易吸收容器周围的水蒸气,使巧克力翻砂失去光泽度,造成结晶不稳定,并且会有白色油脂在表面。
        湿度:过大的湿度对巧克力是非常危险的,会增加黏度,口感变差及微生物繁殖。
        时间:巧克力的保存期限一般是一年,随着时间的增长,巧克力会失去风味,特别是牛奶巧克力和白巧克力。
       光照:巧克力暴露在阳光下会引起氧化,造成味道及颜色快速恶化。
        气味: 巧克力会吸收外界的气味,导致风味及香味变差。
 
 

客服在线