你知道是什么欧包吗?

放大字体    缩小字体 发布日期:2017-02-27  来源:妙缘巧克力   浏览次数: 81
      最近小编比较喜欢欧包,既有嚼头儿又低卡健康!其实欧包在内地的发展也不过短短几年,但势头很猛,迅速席卷整个烘焙圈,那么什么是欧包呢?
      欧包也叫欧式面包或者主食面包,是欧洲人可以当主食吃的面包,它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。最具代表的有德国的碱水面包、法国的长棍面包、奥地利的烤恩杂粮面包以及丹麦面包、意大利面包(Ciabatta)等,面包店常常琳琅满目陈列着许多种类的面包。
      欧式面包可大概可分为老欧包,硬欧包,软欧包等。
      硬欧面包:
      一般为较低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量的4%以下,具有外脆内软的特质,如法棍。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道,表皮要硬或脆,内部组织需有韧性,但并不太强,有嚼劲。
      老欧面包:
      老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比原料单一,没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料,也没有现代面包蓬松、好吃,口感偏硬,但是比较健康,比如像大列巴之类的。简单说:硬欧包代表---法棍,外皮硬,里面气孔大,有咬劲儿,吃的时候有撕扯的感觉;老欧包代表—俄罗斯大列巴,硬、紧、着实;硬欧包和老欧包东方人有时候吃不惯,觉得太硬费劲,但习惯后会有越嚼越香、离不开的感觉。
  
      软欧面包:
      一般为较高成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上,馅料应为面团重量20%以上,组织较为柔软,可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高,配方中含糖、油脂量较多,外表形状及馅料变化多,外观漂亮美观,内部组织细致均匀,风味香甜柔软(但也有不加或者稍加奶糖,是使用各种发酵烘焙手法保持面包的软度的)。
      软欧包是近年新宠,外皮比硬欧包略软,内心也比硬欧包松软,具有欧包的麦香。
 
关键词: 欧包 烘焙面包
 

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