制作慕斯过程中遇到的几个小问题

放大字体    缩小字体 发布日期:2017-01-03  来源:妙缘巧克力   浏览次数: 152
很多人在制作蛋糕慕斯的过程中,都会遇到这样那样的问题, 好的口感和高颜值的美食还需要一些技巧的,下面妙缘巧克力小编就和大家分享一下制作慕斯过程中遇到的几个小问题。
一、慕斯糊过稀或过稠怎么办?
解决办法:
夏季:慕斯糊做好后如果觉得很稀,这时候千万别直接倒进模具中,否则蛋糕体就会在模具中浮起来。应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟,等略浓稠时再拿出来切拌均匀,倒进模具中。
冬季:往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具,就完全凝固起来,这时可以把装慕斯糊的容器放在温水中水浴几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间),再拿出来切拌均匀,倒入模具中即可。
二、怎么做到完美脱模?
解决办法:
很多人慕斯脱模后,边缘都不是很平整,可以借助火枪、热毛巾或电吹风来脱模。
热毛巾的不好之处是不能使整个模具的边缘都能很到位的热敷到。可用电吹风开中档或火枪开小火,沿着模具边缘稍微升温,直到用手轻轻提拉模具,能够轻松滑下就可以。千万不要强制提拉模具,这样会出来不完整的边缘。如果觉得脱模后的蛋糕边缘有点软化,先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。
三、慕斯表面的巧克力淋面如何制作能更好的提升光亮度和减少表面出水珠?
解决办法:
巧克力淋面一般有两种方式:一种是混合融化巧克力淋面酱与淡奶油及黄油的淋面;另一种就是采用巧克力镜面果胶加热后直接淋面。
前一种加入巧克力的淋面酱,会形成巧克力脆皮;而巧克力镜面果胶是用可可粉经特殊配方调的淋面,光泽度很好且保持持久,不易出水珠,也比较容易操作。GLF巧克力镜面果胶独有保水技术,使蛋糕淋面装饰光泽度极佳、保持产品表面光泽度,完美解决西点慕斯淋面容易出水珠的难题。
 
      关于西点慕斯制作中遇到的其他问题,还可以直接和妙缘巧克力的技师联系哟!
 
 

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