巧克力调温操作是将调温巧克力依照融化、冷却、加温的步骤进行,最重要的在于每个阶段各自的温度。 融化的温度(融解温度)黑巧克力在50~55℃,牛奶巧克力在45~50℃,白巧克力在40~45℃最为理想。

在许多美食如美式马芬蛋糕、曲奇饼干、面包、西点等中都有巧克力豆,做装饰或者馅料,在烘焙之后还是呈颗粒状,当然这些豆是在巧克力生产过程中经过特殊加工,耐高温烘焙不变形。但是为什么有时耐烤豆在搅拌、醒发、烘焙等制作过程中还会融化现象?

巧克力耐焙烤是什么意思呢?就是该巧克力豆耐高温烘烤不变形,品质稳定,但同时口感丝滑,入口即化,口溶性佳。 这看似很矛盾,其实也有一定的道理。

在烘焙中,巧克力的调温操作是烘焙师工作的重要内容之一, 调温是将巧克力依照融化—冷却—加温的步骤进行,今天,就以妙缘黑巧克力为例,带你来了解巧克力调温的知识。

众所周知,巧克力的主要成分是可可,但是在巧克力的制作过程中,通常会将可可分解成可可液块、可可固体和可可脂这三大类。 可可液块是经过发酵、干燥、烘烤的可可豆磨碎产生的;可可液块进行加压分离形成可可脂,剩下的是可可固体或者再经过研磨成可可粉。

鸡蛋 在酸性的环境下,蛋白霜就会更加的稳定。而鸡蛋属于碱性,越新鲜的鸡蛋,碱性越低。因此我们尽量选择新鲜的鸡蛋。此外,保存时间超过4周以上的鸡蛋不建议用来打蛋白,因为老蛋的蛋白中可能含有微量蛋黄,对打发不利。

蛋白中主要的二种蛋白质,一种是球蛋白,它的功用是减少表面张力,随着机械作用将空气搅打入蛋白产生泡沫从而增加表面积;另一种是黏液蛋白,它的功用是使形成泡沫的表面变性。

2016年9月5日—9日,妙品股份旗下7家子公司技术服务人员齐聚成都,就三季度巧克力产品及烘焙应用做了专业的培训和技术交流,并就四季度原料类巧克力及烘焙新品做了研发规划。培训现场地经销商及客户积极参与,并对妙品股份此次活动给予了较高的评价。

举国瞩目的G20杭州峰会已经完美闭幕!这么重大的峰会对于历史命运的改变也许有重要的意义,但如果用巧克力描述又会是怎样的韵味呢?

【全蛋】(Whole Egg)蛋白、蛋黄不连壳之液体蛋。 【蛋白】(Egg White)全全蛋除去蛋黄,用于天使蛋糕或蛋白霜饰中。 【蛋黄】(Egg Yolk) 全蛋除白部分,经常用作布丁或蛋黄蛋糕配方内。 【蛋粉】(Egg Powder) 系脱水粉状体蛋粉,有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种,使用时须按照蛋白、蛋黄、全蛋所含水份量调配成原来的成份。

【粗砂糖】(Coarse Granulated Sugar)白砂糖、颗粒较粗可用在面包制作或小西饼,饼干表面撒糖之用。 【细砂糖】(Fine Granulated Sugar)为一般烘焙工业所常使用的糖,除了几种特殊的产品外,所有面包、蛋糕西点中均适于使用。

刚刚涉足烘焙美食的朋友经常会见到烘焙原料的专业术语,如果这些名字不懂的话,如何能够正确的准备材料呢?下面妙缘巧克力小编整理一下关于烘焙原料的术语,供初学者参考。

外观设计专利证书,该专利经中华人民共和国国家知识产权局专利审查局严格审查,于2016年7月6日顺利通过申请并公布。

8月7日,青岛妙品股份公司在青岛李沧银座举办的七夕特别活动圆满落幕。 活动现场展出的妙克力、妙缘的巧克力新品,包装精致、造型美观的纯脂巧克力情人节礼盒十分受年轻的帅哥美女的欢迎,现场烘焙技师教授大家如何制作手工巧克力。

近日,妙品股份旗下企业淘宝店铺—品罗曼进口巧克力店正式开业。 网店名称为:品罗曼进口巧克力店。 主要经营为进口巧克力店、主营终端类进口巧克力零食产品及其他进口非巧克力产品。 品罗曼进口巧克力淘宝店欢迎新老客户光临选购,联系电话:18661828952。

妙缘巧克力从外媒近日报道中了解到,旗下拥有吉百利和纳贝斯克等品牌的食品制造商亿滋公司,将于9月起在中国销售妙卡(Milka)品牌巧克力,该公司认为现在是时候在价值28亿美元的中国巧克力市场中分一杯羹了。

时至今天,纵观烘焙行业在中国的发展,行业、企业竞争和优化日显突出,市场的发展导致规模化与个性化并存,行业的细分也在潜然默化中应运而生。 细观烘焙行业的经营成功案例,不难看出有下面几个方面的经营特点:

什么是烘焙品牌营销,每个人都会有不同的理解。有些烘焙店老板认为:“营销就是在诸多品牌中找一个缝,使自己扎下根来并成长”,“营销就是挣忽悠的钱,作秀的钱”,“营销就是上媒体大把烧钱去”,是这样的吗?妙缘巧克力小编就和大家一块探讨烘焙行业的品牌营销。

关于焙烤产业的历史,从传统焙烤店供应售卖单一的面包、糕点起,随着焙烤同业增加,店面为了展现独特性,开始重视运用视觉设计、室内装潢、品牌经营去吸引顾客消费。然而随着都市的发展与繁荣,店面租金和人力成本飙涨也是焙烤产业经营的两大难题。

黑巧克力(Dark chocolate),或称纯巧克力,主要由可可脂、少量糖组成,硬度较大,可可脂含量较高,微苦。优质的黑巧克力口感非常柔顺嫩滑,绝不会有粉粉的感觉,它在口中慢慢溶化的过程非常美妙,会令整个口腔溢满可可的醇厚滋味。同时,酸度与苦味是平衡的,食后令口舌生津,回

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