上期妙缘巧克力小编为大家介绍了慕斯蛋糕的基础材料及用法,今天我们来共同分享慕斯蛋糕的辅料及烘焙巧克力、吉利丁粉、蛋黄等使用过程中的问题解答,希望大家能够掌握哦!

制作慕斯蛋糕与制作冰淇淋时所用的基础材料有区别的,慕斯是以奶油、明胶、蛋黄、糖、巧克力为基本原料,打发性蛋白及打发性鲜奶油为主要的填充材料。今天妙缘巧克力小编将与大家一起分享制作慕斯基础材料及作用。

法式慕斯就像法国女人一样,优雅大方,自有一种芬芳,时刻散发着令人回味无穷的魅力,让人难以拒绝。法式慕斯的装饰,讲究整体的造型和细节的搭配,体现了法国人追求精致、时尚、健康的生活理念。今天妙缘巧克力小编就教你几招法式慕斯的装饰技巧,让你的法式慕斯优雅起来。

一、慕斯糊过稀或过稠怎么办? 解决办法: 夏季:慕斯糊做好后如果觉得很稀,这时候千万别直接倒进模具中,否则蛋糕体就会在模具中浮起来。应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟,等略浓稠时再拿出来切拌均匀,倒进模具中。

相信很多年轻人都吃过慕斯,一直以来,慕斯以绵软细滑,入口即化的口感而出名,倍受小资一组的厚爱,但是,要有好的口感和高颜值才能持续走红。以下妙缘巧克力小编与你分享慕斯制作的几个小技巧。

每个人都有自己喜爱巧克力的理由,淋面巧克力蛋糕,层次丰富,却散发着浓郁的巧克力的魅惑,放在舌尖上有种让人欲罢不能的浓郁,幸福的感觉就像巧克力的美味一样回味无穷,丝丝萦绕!今天小编请到了成都品瑞佳商贸有限公司首席技师朱国武老师,来讲一下淋面过程中会出现的几种问题及解决办法!

除了注意淋面材料以外,做烘焙时,淋面装饰配件的放置也要注意时间,最好等淋面坚硬后,装饰也不可以太重,否则装饰配件可能会压制到烘焙作品,将他压扁或者影响外观形象。因此现在的装饰也趋于简单化,

要淋面达到最佳状态,首先是要用到好的均质机。当均质机高速搅拌时,可以把淋面中的空气消掉,可以看到淋面慢慢地呈现光亮度。当你看到淋面的光亮度是你想要的效果时,就是你可以进行淋面的时候了。

对于蛋糕淋面,很多人都是跃跃欲试,怎样才能装饰出美美的蛋糕呢?这里妙缘巧克力小编就讲讲关于巧克力淋面的温度控制和与蛋糕底的搭配。 1、不同淋面的最佳操作温度是不一样的,做巧克力酱淋面时候都要调温度的,这很重要,因为决定着淋面是否做的够完美。

好看的蛋糕往往会有漂亮的材料装饰和娇艳欲滴的淋面,西点师在做淋面蛋糕的时候,经常会有疑问,淋面酱是需要提前做好吗?做好的淋面是立即使用还是需要放入冰箱?可以保存多久?

巧克力调温操作是将调温巧克力依照融化、冷却、加温的步骤进行,最重要的在于每个阶段各自的温度。 融化的温度(融解温度)黑巧克力在50~55℃,牛奶巧克力在45~50℃,白巧克力在40~45℃最为理想。

在许多美食如美式马芬蛋糕、曲奇饼干、面包、西点等中都有巧克力豆,做装饰或者馅料,在烘焙之后还是呈颗粒状,当然这些豆是在巧克力生产过程中经过特殊加工,耐高温烘焙不变形。但是为什么有时耐烤豆在搅拌、醒发、烘焙等制作过程中还会融化现象?

巧克力耐焙烤是什么意思呢?就是该巧克力豆耐高温烘烤不变形,品质稳定,但同时口感丝滑,入口即化,口溶性佳。 这看似很矛盾,其实也有一定的道理。

在烘焙中,巧克力的调温操作是烘焙师工作的重要内容之一, 调温是将巧克力依照融化—冷却—加温的步骤进行,今天,就以妙缘黑巧克力为例,带你来了解巧克力调温的知识。

众所周知,巧克力的主要成分是可可,但是在巧克力的制作过程中,通常会将可可分解成可可液块、可可固体和可可脂这三大类。 可可液块是经过发酵、干燥、烘烤的可可豆磨碎产生的;可可液块进行加压分离形成可可脂,剩下的是可可固体或者再经过研磨成可可粉。

鸡蛋 在酸性的环境下,蛋白霜就会更加的稳定。而鸡蛋属于碱性,越新鲜的鸡蛋,碱性越低。因此我们尽量选择新鲜的鸡蛋。此外,保存时间超过4周以上的鸡蛋不建议用来打蛋白,因为老蛋的蛋白中可能含有微量蛋黄,对打发不利。

蛋白中主要的二种蛋白质,一种是球蛋白,它的功用是减少表面张力,随着机械作用将空气搅打入蛋白产生泡沫从而增加表面积;另一种是黏液蛋白,它的功用是使形成泡沫的表面变性。

2016年9月5日—9日,妙品股份旗下7家子公司技术服务人员齐聚成都,就三季度巧克力产品及烘焙应用做了专业的培训和技术交流,并就四季度原料类巧克力及烘焙新品做了研发规划。培训现场地经销商及客户积极参与,并对妙品股份此次活动给予了较高的评价。

举国瞩目的G20杭州峰会已经完美闭幕!这么重大的峰会对于历史命运的改变也许有重要的意义,但如果用巧克力描述又会是怎样的韵味呢?

【全蛋】(Whole Egg)蛋白、蛋黄不连壳之液体蛋。 【蛋白】(Egg White)全全蛋除去蛋黄,用于天使蛋糕或蛋白霜饰中。 【蛋黄】(Egg Yolk) 全蛋除白部分,经常用作布丁或蛋黄蛋糕配方内。 【蛋粉】(Egg Powder) 系脱水粉状体蛋粉,有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种,使用时须按照蛋白、蛋黄、全蛋所含水份量调配成原来的成份。

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