超实用黑森林蛋糕详细做法

放大字体    缩小字体 发布日期:2017-06-14  来源:妙缘巧克力   浏览次数: 25
     蛋糕表面的黑巧克力碎屑让人联想起黑森林,很多人认为黑森林蛋糕因此得名。酸酸的樱桃、香甜的奶油、稍苦的巧克力蛋糕,混合着醇香的酒樱桃,口味如此“变黄莫测”的黑森林蛋糕,的确当得起这个经典的称号。
 
材料:面粉 35g    花生粉 25g    妙缘可可粉 15g    妙缘纯脂纽扣巧克力 20g    鸡蛋 125g    蛋黄 60g    蛋白质 75g    砂糖110+25g   酒渍樱桃 8个
制作方法:
      1、面粉、花生粉、和妙缘可可粉混合过筛,放入蛋白砂糖,打单机搅拌湿性发泡。
      2、在另一个碗里打鸡蛋蛋黄,和鸡蛋、糖,打发泡沫状。
      3、将面粉、花生粉、和妙缘可可粉过筛后倒入,搅拌均匀。
      4、将第一步打发的蛋白分2次与第三步搅拌均匀,倒入烤盘,面团的厚度应该是大约 4-5 毫米,不能厚。

      5、放进烤箱,预热至 180℃,上下模式。烤10-12分钟。
      6、蛋糕冷却取出,修边为长度40厘米,宽度20厘米。
      7、准备好淡奶油,均匀抹平。
      8、将渍樱桃切碎,均匀摆放在表面,将蛋糕卷起来。


融化巧克力制作配件
    关于巧克力配件的制作,以上课程也有讲解,也可以参照以下步骤制作。
      1、纯脂纽扣巧克力隔水加热至40-45℃,红外线温度枪一旦收到所需的温度,就给巧克力冷却至 34-35℃。
      2、准备羊皮纸一张,宽度 30 厘米,在中心中倒入少量的巧克力酱并用抹刀刮至1毫米的厚度。
      3、将第二页羊皮纸顶盖,冷冻后打开,撒上妙缘可可粉,需要成为巧克力磨砂。

成型:
    将黑森林蛋糕表面涂一层妙缘软质巧克力酱,把巧克力配件贴在黑森林蛋糕上,完成!
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