海地布朗尼巧克力慕斯蛋糕

放大字体    缩小字体 发布日期:2017-05-03  来源:妙缘巧克力   浏览次数: 54
      海地布朗尼巧克力慕斯蛋糕,光看切面就知道材料是多么的丰富,尤其是内含三个经典实用的法式配方,口感当然也是棒棒哒!
一、海地布朗尼:
材料: 全蛋:500克    细砂糖:270克    妙缘黑巧克力:480克    无盐黄油:500克    低筋面粉:100克
制作方法:
      1、全蛋和砂糖打发。
      2、妙缘黑巧克力和黄油一起融化至45℃。
      3、将“1”和“2”部分混合拌匀。
      4、加入面粉搅拌均匀。
      5、装盘(40cm×60cm)放入预热至108℃风炉中烘烤约12分钟。
二、覆淋巧克力涂层:
材料:  覆淋巧克力:2500克
制方法作:
      1、  巧克力融化。
      2、  涂抹在已经降至室温的海地布朗尼蛋糕上。 
三、卓越巧克力慕斯:
材料: 全脂牛奶:750克     蛋黄:240克     细砂糖:140克     妙缘巧克力:950克     淡奶油:1520克
制作方法:
      1、  牛奶、蛋黄、砂糖,制作成卡丝达酱,煮至85℃。
      2、  将妙缘巧克力融化,倒入卡丝达酱中拌匀。
      3、  淡奶油(打发至5成)在巧克力卡丝达降温至40℃是拌入。
      4、  倒在海地布朗尼的巧克力涂层上。
      5、  冷冻。 
四、豪华巧克力镜面淋面:
材料:  细砂糖:390克    水:160克     淡奶油:290克(液态)     妙缘可可粉:100克     转化糖浆:40克     冰水:90克     莱城吉利丁粉:15克
制作方法:
      1、  细砂糖390克与水160克混合煮至120℃。
      2、  淡奶油290克、妙缘可可粉100克、转化糖浆40克在另一个厚底平底锅中煮沸,倒入煮达120℃的糖浆,再混合煮沸。
      3、  降温至60℃时,加入已提前混合的吉利丁水粉混合物,拌匀。
      4、  过滤,均质,冷藏24小时。
      5、  回温至30~35℃,淋在脱模的巧克力慕斯上。
      6、  切割并放入装饰巧克力片和金箔纸。
      注意:如果觉得巧克力镜面淋面比较麻烦的话,可以用妙缘代理的哥兰夫镜面糖浆,原装进口烘焙原料,颜值和口感都是不错的。
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